La Chaîne des Rôtisseurs en Hongrie

La Chaîne des Rôtisseurs est une association gastronomique d’origine française dont la vocation est de réunir des professionnels de la restauration et de l'hôtellerie et des non-professionnels du monde entier qui partagent une passion commune pour les plaisirs de la table. La Chaîne est aujourd’hui l’association internationale de gastronomie la plus réputée dans le monde. Elle compte 25 000 membres dans 70 pays. Iván P. Novák, Bailli délégué, nous a présenté l'association.

 Selon le jargon de la Chaîne, la représentation locale dans un pays est appelé un «Bailliage». Celui de la Hongrie existe depuis bientôt 20 ans. Sa création date du changements de régime en 1990. Le Bailliage de Hongrie comporte aujourd’hui près de 80 membres officiels dont des professionnels (chefs, propriétaires ou gérants d'un hôtel ou d'un restaurant) et des non-professionnels (adhérents amateurs). Bien que ces derniers soient plus nombreux a l'échelle internationale, en Hongrie les deux catégories sont équitablement représentées.

En revanche, comme partout dans le monde, l'adhésion à la Chaîne des Rôtisseurs se fait sur invitation uniquement. Les nouveaux adhérents doivent être préalablement recommandés par au moins deux membres officiels. En Hongrie, tous les deux ans, a lieu une grande soirée d’intronisation lors de laquelle le nouveau membre est officiellement accepté au sein de l'Association et se voit remettre le cordon de couleur et le diplôme traditionnel. La dernière intronisation en Hongrie date d’octobre 2008 et a eu lieu dans les prestigieux locaux de l’Académie des Sciences de Budapest.

La spécificité de la Chaîne est son statut de membre, qui est transférable dans le monde entier. Cela signifie que si vous devenez membre de la Chaîne dans un pays et que, pour des raisons professionnelles ou personnelles, vous déménagez dans un autre pays, votre statut de membre reste valable. En outre, il permet de faire partie du réseau international de la Chaîne et de participer aux événements et activités organisés par la Chaîne dans le monde entier.

Tous les Bailliages établissent annuellement des programmes complets à destination des membres. Ils proposent à la fois des dîners gastronomiques, dans les meilleurs restaurants et hôtels locaux et des réunions moins formelles tels que des dîners ou déjeuner entre amis. En Hongrie ont donc eu lieu depuis le début de l’année un dîner au Café Pierrot et un déjeuner en famille au Donatella Kitchen (restaurant dont le Chef est étoilé au Guide Michelin). Une excursion est prévue courant avril en Slovaquie, au Château Béla, avec un dîner de gala. En mai est programmé un dîner culturel au Kogart autour des peintres impressionnistes hongrois et en juin un brunch rôtisserie au bord du lac de Velence.

L’organisation interne de chaque Bailliage est similaire d’un pays à l’autre. Nous y trouvons un Bailli délégué qui a le rôle du Président d’association. Il est entouré d’un Chancelier et d’un Argentier et parfois d’un Officier de Presse. Et pour la partie professionnelle, sont élus un Conseil Culinaire et un Conseil Gastronomique qui valident, lors de chaque sortie organisée, les menus et les plats qui sont souvent créés spécialement pour l'occasion par des grands chefs.

La Chaîne soutient et promeut également la formation de jeunes cuisiniers du monde entier par l'intermédiaire du Concours des Jeunes Commis Rôtisseurs. C'est pour eux l'occasion de développer et prouver leurs compétences culinaires. Les concours ont lieu chaque année à l'échelle régionale, nationale et internationale et sont ouverts aux apprentis cuisiniers de moins de 27 ans qui sont employés par des membres professionnels de la confrérie. L’étape hongroise aura lieu à Kaposvár le 22 mai prochain. Son vainqueur se verra offrir par le Bailliage local sa participation et ses frais de transport pour la sélection mondiale qui, cette année, aura lieu en septembre à New York. A noter qu’en 2007, à Frankfurt, le candidat hongrois a fini à la 2e place du concours mondial.

A l’occasion de son 20e anniversaire, la Chaîne en Hongrie organisera un «Grand Chapitre» les 4-6 juin 2010 avec de nouvelles intronisations, probablement en présence de nombreux membres internationaux.

L’adhésion à la Chaîne offre ainsi aux membres l'opportunité de rencontrer des personnes qui partagent une même passion.

Agi Ducrot

www.chaine.hu