A vos casseroles !

Salade de jeunes betteraves au chèvre frais

6 petites betteraves nouvelles avec leurs tiges et feuilles

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 gros bouquet de thym frais

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

1 fromage de chèvre mi-frais

1 citron

100gr de mesclun

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Couper les tiges à environ 4cm de la betterave. Laver et brosser les betteraves afin qu’il n’y ait plus de terre. Réserver les feuilles. Placer les betteraves entières dans un plat allant au four et les arroser avec le vinaigre balsamique, un généreux filet d’huile d’olive et un verre d’eau (12cl). Saler, poivrer et répartir le thym sur le dessus (réserver 2 branches). Enfourner le plat couvert d’un papier d’alu. pour 45mn (baisser la température à 150° à mi-cuisson).

Lever les côtés des feuilles de betteraves. Blanchir quelques secondes les feuilles dans un grand volume d’eau bouillante salée. Rafraîchir et réserver.

Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette et bien mélanger avec le jus d’un demi citron et un filet d’huile d’olive pour faire une pâte. Y ajouter le thym restant effeuillé. Goûter et assaisonner si besoin.

Laisser les betteraves tiédir. Préparer une petite salade avec les feuilles de betterave et le mesclun, le jus du demi citron restant, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Ouvrir les betteraves en deux dans le sens de la longueur.

Si le jus de cuisson des betteraves est trop liquide, le mettre dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser réduire sans qu’il ne devienne sirupeux.

Dresser une betterave coupée en 2 avec de la salade au centre d’une assiette. Former des quenelles de fromage de chèvre, déposer une quenelle sur la salade puis décorer avec un filet de jus de cuisson des betteraves sur l’assiette.

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